Les différentes
parties de l'agneau
Coupe classique de l'agneau, inspirée du guide de découpe
Vous êtes à la boucherie et vous ne savez pas quelle coupe choisir? Pas de panique. Voici un guide simple pour comprendre chaque morceau de l'agneau et savoir comment le préparer.
Gigot entier
La cuisse arrière dans sa totalité. Idéal pour les grandes rôtis, savoureux et très tendre quand il est cuit lentement.
Selle
Partie haute du gigot, fine et très tendre. Parfaite rôtie avec des herbes ou en médaillons.
Gigot raccourci
Morceau plus compact du gigot. Bien adapté aux grillades et aux rôtis familiaux.
Filet et côte de filet
Le cœur du gigot, tendre et délicat. Excellent à la poêle, au barbecue ou en brochettes.
Côte seconde et côte première
Côtes fines et goûteuses. Idéales grillées ou poêlées, elles offrent une belle texture juteuse.
Haut de côtes
Section généreuse et fondante. Parfaite pour braiser et mijoter longtemps.
Poitrine
Morceau plus gras et riche en saveurs. Superbe pour les plats mijotés, les confits ou les tajines.
Côte découverte
Côte de devant avec un peu de gras. À griller ou rôtir pour une viande juteuse et parfumée.
Épaule
Morceau de l'avant, plus persillé que le gigot. Idéal pour les ragoûts, tajines ou cuisson lente au four.
Collier
Le cou de l'agneau, très savoureux. À mijoter longuement pour les soupes, couscous ou plats en sauce.
Agneau frais disponible à la boucherie Souk El Bey
Chez Souk El Bey, tous nos agneaux sont halal certifiés et coupés à la demande. N'hésitez pas à demander conseil à notre boucher — il sera heureux de vous guider selon votre recette. Appelez-nous au 514-916-2478.
📍 Souk El Bey — 1910 chemin d'Oka, Deux-Montagnes, QC · 514-916-2478